Les asperges d'Alsace
de la Ferme Boetsch-Wolf

L’asperge est un produit gastronomique et délicat, c’est pourquoi nous attachons une grande importance à sa fraîcheur et à sa qualité gustative. Ainsi nous respectons pour la culture de nos asperges le cahier des charges « Asperges d’Alsace » et « Alsace qualité » afin de contrôler notre production.

Méthode culturale :

La production d’asperge est un travail de patience et il faut 2 années pour qu’un plant d’asperges commence à produire. Ce n’est qu’après trois années que peut commencer une récolte partielle.

Les asperges sont généralement disponibles autour du 15 avril au 15 juin. La récolte se fait 1 fois par jour, le matin, à l'aide d'une gouge. Les asperges doivent être mises très rapidement à l'abri du soleil pour conserver leur qualité et leur blancheur. Une asperge mal conservée se dessèche rapidement et devient fibreuse, ce qui altère ses qualités gustatives.

Nos asperges sont produites à proximité de notre ferme, ce qui limite les transports et garantit cette fraîcheur tant recherchée. D'autre part, notre technique de récolte (trempage et refroidissement par eau froide) participe également au maintien de la fraîcheur.

L’asperge est un légume capricieux qui a besoin de températures douces pour se développer correctement. Les baisses de température occasionnelles que l’on observe parfois en Alsace en avril et en mai peuvent ralentir ce développement et donc limiter la production. La quantité n’est donc pas toujours au rendez-vous .

À savoir : une asperge bien fraîche se reconnaît à sa consistance savoureuse et à sa peau brillante, bien blanche. Sa pointe peut parfois être légèrement violacée.

Les labels et certifications :

Nos asperges respectent le cahier des charges "Asperges d'Alsace" et "Alsace Qualité". Nous sommes, pour cela, régulièrement contrôlés par un organisme indépendant. La "Charte Qualité" mise en place avec la collaboration d'Alsace Qualité engage les producteurs d'asperges, membres de l'Association pour la Promotion de l'Asperge d'Alsace au respect de nombreuses règles de production, de récolte et de conservation.

Les normes des asperges :

Les asperges sont généralement vendues en botte de 1kg.

Asperges de Catégorie 1 :

Asperges de très haute qualité. Elle se reconnaît à sa blancheur, la fermeté de ses têtes qui peuvent être légèrement violettes et aux longueurs égales et droites. Ses dimensions vont de 12 à 16 mm de diamètre et de 16 à 22 cm de longueur.

Asperges de Catégorie 2 :

Les asperges de cette classe peuvent être un peu moins régulières. Une légère coloration rose ainsi qu'une légère déformation sont acceptées. Sa tête peut être un peu moins ferme. Ses dimensions sont de plus de 10mm de diamètre et de 12 à 22 cm de longueur.

Autres asperges :

On trouve aussi des pointes en vrac à la vente ainsi que des asperges vertes.

Mode et période de vente des asperges :

Attention, les dates de disponibilité sont données à titre indicatif et peuvent varier d’une année à l’autre en fonction des conditions météorologiques (nous contacter)

Disponibles du 15 avril au 15 juin (dates approximatives et pouvant être légèrement différentes d'une année à l'autre - nous contacter)
Vente à la Ferme et sur nos marchés (voir nos points de vente).

Afin de nous permettre de vous contacter chaque année de la date de lancement de la saison des asperges, vous pouvez vous inscrire à notre newsletter (inscription ci-contre).

Quelques conseils :

Conservez vos asperges au réfrigérateur enveloppées dans un linge humide.
Épluchez-les avec un économe et coupez le bout ligneux puis rincez-les à l’eau avant cuisson (nos 2 points de vente sont équipés d’éplucheuses, ce qui vous permettra de partir avec vos asperges prêtes à cuire, il faut consommer vos asperges dans les 24h une fois épluchées)
Vous pouvez ensuite les faire cuire dans de l’eau bouillante 20 à 30 minutes, puis les égoutter et les disposer dans un plat.

Découvrez nos suggestions de recettes à base d’asperges.

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