Méthode de production de nos Asperges :
La production d’asperge est un travail de patience et il faut 2 années pour qu’un plant d’asperges commence à produire. Ce n’est qu’après trois années que peut débuter une récolte partielle.
De mi-Avril à mi-juin nous récoltons nos belles asperges, bien blanches et savoureuses. La récolte se fait 1 fois par jour, le matin, à l'aide d'une gouge. Les asperges doivent être mises très rapidement à l'abris du soleil pour conserver leur qualité et leur blancheur. Une asperge mal conservée se déssèche rapidement et devient fibreuse, ce qui altère ses qualités gustatives.
Nos asperges sont produites à proximité de notre ferme, ce qui limite les transports et garantie cette fraîcheur tant recherchée. D'autre part notre technique de récolte (trempage et refroidissement par eau froide) participe également au maintien de la fraîcheur.
Une asperge bien fraîche se reconnaît à sa consistance savoureuse et à sa peau brillante, bien blanche. Sa pointe peut parfois être légèrement violacée.
Les labels et certifications :
Nos asperges respectent le cahier des charges "Asperges d'Alsace" et "Alsace Qualité". Nous sommes, pour cela, régulièrement contrôlés par un organisme indépendant.
La "Charte Qualité" mise en place avec la collaboration d'Alsace Qualité engage les producteurs d'asperges, membres de l'Association pour la Promotion de l'Asperge d'Alsace au respect de nombreuses règles de production, de récolte et de conservation.
Notre ferme fait également parti du réseau Bienvenue à la Ferme et respecte à ce titre une charte éthique et le cahier des charges "produits de la ferme" pour l'ensemble de notre production.
Les normes des asperges :
Les asperges sont généralement vendues en botte de 1kg.
Catégorie 1 :
Asperges de très haute qualité. Elle se reconnaît à sa blancheur, la fermeté de ses têtes qui peuvent être légèrement violettes et au longueurs égales et droites. Ses dimensions vont de 12 à 16 mm de diamètre et de 16 à 22 cm de longueur.
Catégorie 2 :
Les asperges de cette classe peuvent être un peu moins régulières. Une légère coloration rose ainsi qu'une légère déformation sont acceptées. Sa tête peut être un peu moins ferme. Ses dimensions sont de plus de 10mm de diamètre et de 12 à 22 cm de longueur.
Autres :
On trouve aussi des pointes en vrac à la vente ainsi que des asperges vertes.
